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333文学城www.333wxc.com提供的《我的小食摊火爆整个汴京（美食）》 60-70(第11/22页)
来有些自傲，觉得以柳霄的才干，做出来的题肯定不难。
于是就遮盖住柳霄的旁批，去尝试做题。
谁知连想三天都没能解出来，脑袋都快抠破了，连一点思路都没有。
最后还是灰溜溜去看了柳霄的手札，顿时拨云见雾，思路清晰。
被狠狠打了脸，吴兴镛才知道，原来哪怕没有柳金枝和傅霁景这层裙带关系，以柳霄的能力也会如黄师道所言，必然进秋闱前三。
可想要把题册还回去的心思不成，他依旧不想欠人人情。
但思来想去，他身上并没有什么值得报答柳霄的。
除却他娘当初教给他的做饼配方。
听说这张配方还是他娘的祖上传下来的，本是传男不传女，怕女子把秘方带去夫家。
但他娘是外祖父最为疼爱的幼女，还是瞒着家人偷偷传了。
谁了之后父亲早死，这偷传的手艺反而成了他娘养活一家人的依仗。
“听闻我外祖父出身山西，祖上曾靠一手出色的面食手艺，做过到御膳工的位子。”
“但是不是真的，我已无从考证。不过我外祖父确实靠此在山西以面食立足，时至今日，我舅舅也是在仰仗这等手艺过活。”
吴兴镛看了看柳金枝，声音不自觉的低了下来。
“这是我能想到的，对你们来说最值钱的东西，除此之外，我身无长物，再想不到什么报答之策了。”
柳金枝没想到吴兴镛是这样的想法，不过这也与他一贯的傲气相符。
“既然吴先生的舅舅也赖此等手艺生存，若是这么轻易给我，怕是要寒了他们的心。”
柳金枝一看这配方，就知道这方子确实有点东西，但她还是考虑全面。
谁料吴兴镛冷笑一声，道：“在我父亲身死后，是母亲独力抚养我长大。”
柳金枝懂了他的言下之意，于是将方子按照原样好好地折起来，笑道：“那我代霄哥儿谢过吴先生。”
吴兴镛犹豫了一下，还是反过来向柳金枝叉手深深一拜。
“是我多谢东家与少东家。”
尔后后退两步，进了账房里头工作去了。
柳金枝甩了甩手里的配方，心中有个预感，吴兴镛不会长久留在她这儿了。
不过吴兴镛本来就与饭馆的伙计们不亲近，像个游离在外的陌生人。
如今柳霄给了他题册，他还了一个祖传的方子。
二人也算互不相欠。
至于吴兴镛以后能不能走上青云大道，那就要看他自己的造化了。
想着，柳金枝朝林勤招招手，道：“林勤，过来一下。”
林勤被打断思绪，更想不起那青年叫什么了，心下决定改日再去看看，就凑到了柳金枝身边。
“私下里去寻一寻，看看有没有合适的帐房先生，带来给我瞧瞧。”
林勤眨眨眼，也不质疑柳金枝的决定，应了声是，又道：“前些日子招的几个咸汉都适应的不错，可以给他们分大单子了，娘子可要给他们训训话？”
柳金枝没这功夫，随意摆摆手：“不必了，你多把把关就是。”
“是，不过他们里头有个是从樊楼出来的，我想去打听打听，摸一摸樊楼的底。”
林勤道。
柳金枝一面笑着，“樊楼是大酒楼，一个跑腿的咸汉知道些什么？”一面打开了手中，赵王爷府送来的帖子。
“东家，话可不能这样说，只有咸汉才知道一个酒楼里每日俏卖什么菜品？膳房里头有什么蹊跷？甚至再细心些的，都能悄没声儿地偷出酒楼里的方子。”
林勤正说着，却见柳金枝盯着帖子皱起了眉头。
他不解地定睛一看。
只见帖子上写的比赛题目是“饼”。
他立时大惊，道：“东家，有位山西来的名膳工，专会做饼，一进汴京就被樊楼招揽去了！”尔后又连忙拍手，“我赶紧去把那咸汉找来问一问。”
柳金枝瞧他如临大敌的样子，眉头微微松开，道：“不必了。”
尔后站起来，将叠好的方块纸展开，一边低头看着，一边溜溜达达进了膳房。
林
勤一脑袋问号。
怎么就不用了？
他忍不住跟了几步，却见柳金枝已经在膳房里升起了火，开始试着做饼了。
寻常膳工做饼，会讲究水、面、火候和手法。
若四者都能达到完美，做出来的面食一定不会差。
但是吴兴镛给的方子，却在这四者之外又多添了一道步骤——
面形。
有时不同的面形也能带来不同的口味。
例如千层饼，就采用了油酥叠层法，擀平面团之后，要均匀刷上油酥，撒盐和香料，然后像叠信纸一样，将面饼上下对折，再左右折叠。
此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。
因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。
这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。
对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。
例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。
将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。
因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。
又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。
因为包馅儿后要注意面形，所以做肉馅饼的时候，一般需要“封口朝下擀制”，最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成，不会出现蒸到一半破皮的现象。
这些柳金枝以前都没注意过，但如今被点出来，再细细回味，也确实能够品出这个道理。
这样一想，她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”了。
所谓大道至简，返璞归真。
最简单的东西，恰恰也是最难做的东西。
也不知那些身经百战的膳工们，会不会倒在这一关呢？
答案在十日之后可见分晓。
十二月七日，大雪时节。
雪下的更厉害了，天地褪尽繁华，整个汴京城都静了下来。
唯有赵王爷府外还热热闹闹。
柳金枝下了驴车，踩着雪走进王府内，雪落在她的眼睫和乌黑青丝之上，煞是好看。
今日还是林勤和潘安玉陪着她来。
其余人留在小饭馆照顾生意。
不过在跨进门槛之时，她扭过头往府外石狮子处看了看。
但常在王府外徘徊的青年，此时倒不见了身影。
许是天气太
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