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333文学城www.333wxc.com提供的《我靠种田当上校长》 17、黎家与腐乳(第2/2页)
心里爆了句粗口，程颂在揍孩子和继续整理豆腐毛中选择了黎仁诚。
“黎兄回来了，还以为你至少要在家中忙上半月。午食还没吃吧？快坐下歇歇，我去打些热水，黎兄先洗把脸，赶路肯定疲累。”
快步出了堂屋，程颂转进厨房取水热饭。
黎仁诚进院后都没轮到开口的机会，就被这主仆二人抢完了话。
程颂舀了瓢水，招呼画砚和自己先洗手，然后又给黎仁诚打了盆热水。
“黎兄快洗洗，今日吃包子，这会儿还温着，再热热很快就好。黎兄家中一切都好？”
程颂关心道。
“多谢颂弟，家中还好，这几日渐暖，林间土也好收集，用上推车一日就能施灌两亩地。”
“不过家中田地贫瘠，又赶上返青，春耕事多，我就多干了几日。”
“后面压实除草这些二弟大姐也能干得，等下月回去看看雨水和麦田的长势，再决定是否追肥灌溉。”
“中午还没吃饭，县城中的饭食自是比不得颂弟做的。”
黎仁诚答得仔细，还难得打趣了一下程颂。
程颂正听得仔细，突然被夸还愣了一下。他是被黎兄夸了吧？是吧？是吧？
高兴！！
“黎秀才快吃。今日这韭菜包子不仅有肉有鸡蛋，少爷还让王小哥买了些虾干放进去，特别香！”
午时刚过，他俩也是刚吃完。包子热得快，画砚端了一大盘出来。
“这包子味道好。”
黎仁诚咽下第一口就打了好评。
“好就多吃几个，赶了半天路定是累了，我去调个醋碟来。”
程颂和黎仁诚都喜欢蘸点醋，画砚不喜欢，也没想起来。
一勺醋加点豆酱、香油，又从腌萝卜里夹点辣椒，醋碟就调好了。
当初那点辣椒都用来腌了萝卜，后面再想吃辣就夹出一点，也亏了这辣椒味道够浓，否则真禁不起程颂的连番折腾。
院子里的辣椒西红柿都冒出了小苗，画砚日日都要去看看长势，盘算什么时候能再吃上那酸甜的果子。
严格说来他们三人上次分食的是半个西红柿，汁水包裹种子的精华部分黎兄和画砚还没尝过，程颂也盼着它能早日开花结果。
吃完包子，黎仁诚被画砚念叨着先去看了菜苗。
当初一个西红柿取出了二百多个种子，前后院各种了一半，后种的也都破了土。
程颂数过，冒了将近二百个小苗，也就是一大半都活了。原本他担心自己也没做什么浸种催芽，种子成活率不高。
现在看来要么是阿姨买的西红柿好，要么是小院菜畦的土壤肥沃，再不然就是黎兄属于天生擅种植的体质，实在都不对就只能归功自己不讲道理的穿越光环了。
辣椒苗冒得更多，当初的几个辣椒扒拉出七百多粒种子，秀才院种不下，程颂还留了一半晒干没种。
现在出苗的也有将近三百棵，程颂不确定是否需要移栽，黎仁诚说再看看。
他当初撒种留了间距，生长空间应是够的。只是这菜畦最好也灌些肥水，让菜苗长得更壮实些。
“这豆腐要如何做？”
刚刚画砚悄悄与他抱怨了好几句发霉的豆腐坯，黎仁诚也有些准备，可乍一面对这满笸箩白毛，还是没忍住惊讶。
拿起一块豆腐坯，程颂边顺毛边给黎仁诚解释。
“将白毛搓倒，贴着豆腐捋顺，再放入陶罐中即可。这腐乳制作，使其发酵长毛是第一步，第二步就是放入罐中用盐腌制。”
“小弟也是第一次做，发酵这步最易腐败，只有发出白毛或浅黄色毛才可用，绿毛黑毛均要舍弃，幸好这批菌毛发得都算合适。”
几个笸箩都发成了白毛，程颂对自己的手艺很是满意。
豆腐比黄豆更易发酵失败。网络上教的大多要放曲种或菌种，程颂手里没有。
如果有曲种，豆腐坯两三天就能发酵完成。
没有曲种，借助空气中的毛霉菌也可以发酵，只是需要的时间略长，温度也不易控制。这次长好白毛就用了近十天，夏日温度高了能快些，应该五天左右就够了。
发酵好的豆腐还需用盐腌制几天，当初看阿姨制作的时候，程颂也刷了几个短视频。讲得都是发酵出白毛后用调料水腌制就可以了，但阿姨坚持用她不知从何处学来的老法子，先用盐腌制五六天再灌调料水封坛二次发酵。
程颂和舅父特意要的大块豆腐，十块豆腐切了差不多六百个小块，一层带毛豆腐一层盐，用盐量差不多就是一百个小豆腐块一斤盐。
大琞盐价不低，一斤细盐七十文，与十斤细粮同价。黎仁诚与画砚都随着程颂一起捋毛摆豆腐，看六斤细盐用下去，难免生出几分心疼。
“少爷说这腌好的豆腐叫酱腐乳，那除了这几斤细盐，是不是还要费酱？”
画砚仰起小脸，眉心蹙成了一团。
“对。”
吁……
一块豆腐三文钱，就算周大伯给切了大块，加起来也就值三四十文。
焖了十天长了堆毛，再腌制居然就要四百二十文盐钱！后面竟然还要费酱！谁见过这么奢侈的毛！
程颂被他憋屈的小表情逗得直乐，忍不住接着下刀：
“不止盐和酱，这些豆腐还须用差不多十斤黄酒，炖肉的香料也要用一些。”
画砚！！！！！
“用如此多的银钱伺候这豆腐毛？少爷这是为甚啊？”
“不是豆腐毛，是霉豆腐。能为甚，自是为了吃，这酱腐乳用处大得很。”
六百块豆腐坯捋起来也是枯燥，逗逗孩子取乐当放松了，程颂又拿起一块吓唬画砚。
“若不舍下料，还有个青方，二次发酵时不用酒也不用酱，只需用此次腌制豆腐的盐卤水，再去舅父家取些黄浆水兑进去，调料加不加都看个人口味。”
“那少爷为何不用青方，酱和酒价都不低呢。”
“因为青方腌出的不叫酱腐乳。”
“那叫甚？”
“臭腐乳。”
“少爷！！都长毛了再等等不就臭了，还费甚的料啊？？！！”
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