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333文学城www.333wxc.com提供的《我在古代种田做美食》 120-130(第11/17页)
就往后院去了。
“阿娘您就等着吧，一会儿您就知道了。”
姜南没有说为什么。
不一会儿，沈确就带着一块圆形木头块从后院到前堂来。
然后他就当着食肆中其他几人的面，一个用力，圆形木块很轻易地就被按进桌上的圆洞。
严丝合缝。
若是第一次来的人，完全看不出这桌子开过洞，只会以为这是桌子原有的纹样。
“原来小南早就想好了，我就说嘛。”
周氏抬手拍拍胸脯，脸上紧张的神色也放松下来。
而后她又接着说道：“我本该想到的，按照小南的性子，不是个不会考虑的，是我多想了。”
“哪里是阿娘多虑，正好一会我也是要说的。”
姜昭也从后头上前来看。
果然桌洞被填满了。
“哎呀，这下可好，再摆一日小食摊，食肆又能开业了。”
莫说姜昭高兴，其他几人也不例外。
近来天气愈发变凉，只偶尔有点太阳。
最近这段日子，姜南他们摆食摊，那可是上天垂怜。
若是下雨，可就得损失一日赚银子的机会。
这下终于可以把悬着的心放下了。
姜南思考着，她也得赶紧准备火锅串串了。
上次她做的底料还剩了些，不过她这次食肆上新却不能用。
毕竟牛油不是那么好找的，不能保证味道始终如一，但是红油锅底的话，她还能用其他的办法熬制。
她来到这里时间也不短了，也算是见过不少食肆的，味道自然也是尝过不少。
她相信就算不是牛油锅底，也能俘获食客的心。
还好她之前就已经做好了打算。
熬红油锅底需要的佐料，她都准备的差不多了。
现在只剩下熬制了。
“小昭子说得不错，我们家这食肆又要开起来了。”
周氏也跟着应和一句。
众人脸上的高兴显而易见，姜南也跟着笑，“好了，今日大家都辛苦了，明日最后一天小食摊，之后可有得忙。”
今日也没什么要做，姜南也没有再留着人。
正好今日是发工银的日子。
左子澄没有多留，他要带自家阿娘去医馆诊脉抓药。
他在姜南的食肆也干了有几月，工银都是准时发放。他现在也不担心阿娘没有银子抓药看诊。
“好，你带着罗婶儿可慢着些，若是不好坐牛车，我让二哥牵着驴车跟你走一趟。”
“姜老板工银都给了，牛车哪有不好坐的。”
若是以前，左子澄断然不会说坐牛车，可现在嘛，银子允许，他就不用担心了。
姜南轻呵一声，没说其他，她一脸嫌弃地摆手让人走。
现在时辰尚早，卢二娘也说她相公还在市场卖山货，一会儿两人一起归家。
她就留下来帮着打扫前堂。
姜南就到后厨开始做红油底料了。
不过需要提前准备汤底。
姜南先让沈确去相熟的肉铺老板那里买了两根大棒骨回来。
一会熬点猪骨汤，做底料用。
正好剩下的时辰，她可以把炒料食材一一备齐。
她先把之前就做好的豆瓣酱，还有发好的豆豉全都从小库房里拿出来。
醪糟汁水也装了小半碗，腌制的酸菜也需要，剩下的就是各种香料。
“小南要做什么？我来给你打下手。”
姜南正在厨房切姜蒜末，她闻声抬头看，是阿娘来了。
“好，那阿娘你给我把这个腌酸菜切成丝。”
姜南说完，周氏就开始动。
二人行动力都强。
姜南案板前摆放着各种大小的木碗，这些都是她用来装炒料食材的。
姜、蒜末切碎备用，然后葱也切成段，蒜苗切成长段。
“小南，切成这样可行？”
周氏不知道要切成何种，她就按照最常见的细丝那样切。
“就是阿娘你切的这样。”
姜南把细丝也装进碗里，一切食材香料都准备好，她也可以开始毫无顾忌地开煮。
“这下我可得瞧瞧，小南你是怎么做的，等到下次再做，你就可以好好休息了。”
“那敢情好。”
姜南心里自然是愿意多把手艺教给阿娘的。
她连卢二娘都能尽心尽力教授，没道理对阿娘还藏私。
起锅烧油，油温至五成。
“阿娘熬制的时候先放花椒和干辣椒段，然后再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣酱、小半勺豆豉。”
“火候用小火翻炒。”
姜南一边说，手上一边给人演示，周氏在一旁看得也认真。
锅中香料随着炒制，味道变得有些呛。
姜南抬手掩住口鼻，咳嗽两声，又挥手散味。
“阿娘，厨房太呛，你一会再进来吧。”
姜南也瞧见周氏背过身咳嗽。
“不碍事。”
周氏摇头，依旧紧盯着姜南的下一步动作。
锅里不用炒很久，味道出来，她就把酸菜丝放进去一起炒。
最后，姜南把熬了一个半时辰的骨头汤倒进锅中。
锅中沸腾，剩下的就是调味。
酱汁、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、干虾香菇粉，中火继续熬制大约一刻钟左右，火锅底料就完成。
天气凉的好处就是油容易凝固。
红油汤底大概准备好，剩下的就是清汤锅底。
清汤锅底就好做多了。
得亏刚才卢二娘离开的时候，姜南让他们之后在山上采了菌子都送到她这里来。
到时候就可以增加一个菌汤锅底、普通清汤锅、养生锅、酸汤锅都可以。
姜南预想的先做这几种。
“小南，这样就做好了？”
周氏看着姜南把熬好的锅底倒进无缝紧密的四方格子里。
等到凝固之后就可以用油纸包起来，后日就能用了。
“阿娘这样就算好。”
底料做好，姜南也松一口气。
还好之前做的底料，没有多少人尝过，不然现在还不好收场。
周氏本来说让姜南休息一会，可她转头又开始准备明日炸串需要的食材。
这么一忙活下来，周氏赶着时辰跟沈安归家，姜南也终于停下手。
天色也暗下来，两人用过晚食就
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