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333文学城www.333wxc.com提供的《每日新菜单（美食）》 60-70(第3/15页)
的身后还有两位拿着箱子的人，随着走路的动作幅度，箱子内发出叮铃哐啷的声音。
他自来熟地打招呼：“凌老板，还在忙呢？需要我帮忙吗？”
凌越不意外他的到来，双手张开撑在厨台上，摇摇头：“你帮不了哦，我要下厨。”
“我还真帮不了，不过我可以替你品鉴。”
他话刚说完，路仁就从饭馆内探出头说：“想得美，我们真好吃六个人，哪里轮得到你来品鉴。”
“这可不是你说了算的。”张家钰说着，示意身后的两名男子将手上的两个大箱子放进厨房里，并说：“凌老板，你看看，是不是你需要的调料和酒？”
没错，张家钰今天来就是给凌越送调料的。箱子里大部分都是其他国家的调料，比如产自马来西亚的豆酱，马来风味很重，是娘惹粽的一剂重要调味料。她不一定要包粽子，但该有的调料都得备足，以备不时之需。
这些调味料都是凌越拜托张家钰代买的。
“是，帮了大忙了，有些调味在国内买不着，多少钱我转你。”
张家钰大方一挥手：“没事，不用给。”
“不行，一码归一码，这钱我指定要给你的，说不定以后还需要你的帮忙。”
凌越语气认真不容商量，张家钰没办法，最终在她的监督下把钱收了。
“现在还要做什么菜，我们能不能留下来学习学习？”牧向晓终于抓到机会和凌越说话。
她抬眼，“只要不劝我参加比赛，都可以随意，你也是厨师，顺便交流交流厨艺也可以。”
“我们帮你备菜吧？要做什么菜？”唐怀远进入两人的聊天框。
凌越这才想起来周锐良没指定蔬菜，于是转头看向他。
周锐良机智一笑，指着角落还在快乐游水的鱼。
“好，今天做剁椒鱼头。”凌越直截了当地说。
剁椒鱼头是一道美味的湘菜，用小米辣做，辣椒的味道会更纯。
凌越选择做这道菜也是有思考的，剁椒鱼头的小米辣需要事先腌制，她店里正好有。
鱼选的湖里生长的有机鱼，足足有六斤重，鱼头特别大，还没开始做，凌越就已经能想到这鱼头的肉到底多厚，鱼肚子的肉到底有多嫩。
在凌越将鱼拍晕后，周锐良的手上的摄影机正好从院子内的转移到砧板上。
拍摄一个鱼突然出现的一个特写镜头，最后镜头往上延伸，继续拍摄凌越刀鱼的步骤。
“老大，杀鱼的动作慢一点，都要快出残影了。”周锐良停止录制，侧过头对凌越说。
短视频有一点很好，就是可以尽情剪辑，就算这会停下拍摄，也不影响其连贯性。
凌越被打算也不生气，“好的，不过我记得短视频有个慢放的操作吧？我这第一条视频，怎么着也得展示一下自己的刀工技法啊。”
剁椒鱼肉没有里脊丝那样着重体现刀工，就在这剁鱼头这一步，干净利索漂亮。
“稍微慢一点点就好，偶尔也可以说几句话。”
凌越点头。
接下来她的动作放慢了些，但依旧一言不发。
没什好说的，看就行了，沉浸式做菜。
鱼头裹上些盐搓干净，在浅剞花刀，这样做的目的是处理掉鱼身上的杂质，顺便加一个底味。
做完这一步将鱼头清洗干净，盐、葱姜加料酒做成姜葱料酒，均匀地淋在鱼头周围，做一个简单腌制。漂亮地处理好之后，接下来这一步骤，据说是这道菜最关键的做法，激发出辣椒的香味。
只见凌越将腌制过的半成品小米辣倒在碗中，加入姜蒜末、干豆豉、胡椒粉以及蚝油搅拌均匀后，在淋上一勺热油，小米辣遇到热油瞬间滋滋响，辣椒最纯正的香气此时也涌入在场所有人的鼻尖。
有点呛鼻，但不知不觉间竟分泌出许多口水。
牧向晓抹一把嘴角并不存在的口水，偏过头小声和白安说：“第一次见凌老板下厨，果真和张总说得一样，干净利索。”
白安赞同点头：“同意，没有多余的步骤，一点都不拖拉，也不需要思考，真是调味的把控都能精准到不需要二次调味，仿佛这道菜她已经做过无数遍，形成了肌肉记忆，一步到位的感觉太牛了。”他甚至觉得看凌越下厨是一种视觉和心灵的双重享受。
“或许还真是练了很久呢。”唐怀远给还尚存一丝质疑，他见过不少前辈，有些做了几十年菜，对一道菜的精准把控程度也和凌越差不多。
“再看看。”牧向晓说。
他此时已经没有了想要和凌越PK的心，只想安静看完这场个人厨艺秀。
凌越在这里直接公布了剁椒酱的秘方，百家百味，一样的秘方做出来的味道也不一样，没什么可以捂着的。
“在普通的超市也能买剁椒酱，我这就是逛超市买的，但这类剁椒酱有个缺点，太咸，所以需要进行一个简单的改味。刚刚我用热油泼过的辣椒是简易版的剁椒酱，接下来是比较复杂的剁椒酱做法，想用哪种方法都可以，但我推荐第二种，毕竟用心做出来的，味道肯定不一样。”
始终一言不发的凌越终于说出本条视频第一句话。
在场所有人除了三名厨师，都听得愣住。
牧向晓知道剁椒酱再次加工方法，基本上有点水平的厨师都知道，这并不稀奇。而凌越刚才的话，也不是对他们说的，是对即将看到这条视频的网友们。
只见凌越说完之后，拿出一个勺子挖了三勺剁椒酱放在密漏上，清水清洗一遍去掉里头的咸味后，沥干。
剥好的大蒜排拍扁成泥，这样再剁成蒜末会更省时省力。
“细节啊。”周锐良忍不住说，以前他从来没注意过这个拍蒜的步骤，因为凌越不知不觉间就已经剁好一整碗蒜末了。
“当然，做菜就是要讲究细节，不然就是在耍榴芒。”凌越一本正经地说。
“这期视频标题有了！”
凌越没接话，只见她又舀一勺干豆豉放在这砧板上剁碎，接着热锅下油，先加入蒜蓉炸到微黄，炸出蒜蓉的香味，转中小火加剁辣椒到其没有水分的状态再加豆豉，最后加生抽、蚝油以及鸡精，这样改良版的剁椒酱完成。
色泽鲜红，豆豉本身的味道就很浓郁，但被加进剁辣椒中一起热炒，变成香辣。
“哇哦，一个字，香。”牧向晓已经彻底沦陷。
改过的剁椒酱，已经不单单只有咸味，又多了一丝辣椒的香气，而且还带着点鲜味。
剁椒酱做好，就可以开始蒸鱼头，腌制好的鱼肉放在碟子里，淋上剁椒酱后上锅蒸十五分钟左右，看鱼头的大小灵活调整时间。
“如果大家在做这道菜的过程中有任何的问题，都可以直接发在评论区，有时间我会一一解答。”
话落，凌越给刚入锅的剁椒鱼头盖上锅盖，周锐良随即按下停止录制按钮。
这是他全程围观一道菜的做法，以前见凌越烹饪的时候都是几
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