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333文学城www.333wxc.com提供的《每日新菜单（美食）》 70-80(第16/16页)
烹炸着一道道家常菜，鱼香茄子。
这道菜最主要要突出的就是鱼香味，用素菜做出荤菜的味道。而其中要用到的食材就有茄子、葱姜蒜、泡椒和豆瓣几种简单的食材。
“葱姜蒜要吃进嘴里，我会切得很精细。”白安说。
他看见凌越朝他走来，就知道要和他说这件事，而他也学会了抢答。
“嗯，学会预判了，继续加油。”凌越想说的话被白安说了，于是又继续炸自己的茄子。
“白安这小子，我认识他五年了一直以为他是个寡言少语的人，没想到来了真好吃倒是召唤出他最真实的人格了。”牧向晓跟唐怀远说。
他则是切一声，直接回怼， “你不也是，一个平时及其节省抠门的人，居然不在意工资就为了留在真好吃工作享受员工福利，你俩一样，半斤八两哈。”
“哎你这话说的，我这是节俭和持家好不？我以前多穷你不知道啊。再说了，当初是谁信誓旦旦说自己一定不会给别人打工的？就算是自家企业，就算老板是自家老爹都不会妥协，你看你现在呢？还说我呢。”
二人开始互相揭对方的老底，全被凌越听了个遍。
她弯唇一笑，有意思。这些事情简历里可没写出来。让她惊讶的是牧向晓，她以为这人也是个富二代，没想到普通人家出身，能做到现在的知名度，肯定是个很努力且意志力强大的人。
凌越不再被几人影响，认真做自己的菜。
茄子需要削皮后切成滚刀块，泡椒事先剁碎和豆瓣酱混合在一起搅和均匀，给这道菜提升一些风味。泡椒的味道并不辣，所以可以多加，而豆瓣酱必须要比泡椒少，否则鱼辣子的香味会被豆瓣酱掩盖。
期间凌越让牧向晓在碗里打一个鸡蛋，目的是为了调配稀糊，鸡蛋里要放一些面粉。说到面粉白安就起劲儿了，只见他稍微用手捏了捏旁边的一袋面粉，“这是中筋面粉吧？你应该用低筋面粉做菜，柔性好，中筋面粉更适合做包子馒头和面条。”
“不错啊，一摸就知道种类。”白安比她想得还要厉害。
“害，都是孰能生巧，虽然我做菜水平一般，但是只要关于面食食材方面，我敢说我懂百分之九十。”
“学无止境，争取达到百分之百。我这面粉是之前做包子剩下的，店里也没有多余的面粉了，将就着用吧，口味差不多，明天再补货。而且我敢说我做的菜，百分之九十九的食客都会满意。”凌越笑着说完，继续手里的活儿。
“学我说话还比我多百分之九！你也是，学无止境，争取早日到百分之百！”说完，也继续忙碌。
稀糊除了鸡蛋和面粉之外，还需要加入红薯淀粉，这样炸出来的茄子口感更酥脆。
只见凌越给茄子加些胡椒粉、盐增加底味，也叫做底口。再将茄子与稀糊搅拌在一起锁住水分，接着倒一点面粉，让稀糊稳稳挂在茄子表面不被脱落，而且裹了面粉的茄子会更好炸，炸茄子的油不是普通的油，而是炸过鱼肉的油，这样更能让鱼肉的味道充分浸入茄子里。
期间凌越非常快速地调制出鱼香汁，这是提升鱼香味的关键。一碗白糖加一比一的醋，再加酱油、胡椒粉、黄酒、水淀粉和盐，再倒入事先切好的葱姜蒜备用。
茄子需要复炸，第二遍复炸为210度的油温炸到金黄，第三次为220度炸20秒就可以出锅，此时的茄子外表看着非常硬，有点像饼干的颜色，也有点像烤熟的地瓜，虽然还没有加任何的调料，但模样看着就已经非常馋人。
不过这还没结束，只见凌越在另一口锅里加一勺油，倒入泡椒和豆瓣酱的混合酱，此时豆瓣酱香味充斥整个厨房，接着将刚刚调配的鱼香汁倒入锅中，滚烫的酱汁亮红，和甜皮鸭的色泽相比毫不逊色。最后一步倒入茄子，很快茄子的表面被酱汁包裹，呈现诱人的色泽。
“哇塞，这菜下饭肯定贼爽吧？”白安咽了咽口水，他错了，人在后厨更容易饿，不知道邓一珩几人是怎么挺过来的。
接着他就知道了，因为凌越还留了一份给他们，还以为要下班才能吃到呢。
“下厨容易饿，而且在厨房时间长了容易被油烟熏得没有胃口，所以你们都先吃点，正好中午还没吃饭呢。”凌越贴心地说，给刚来的三人感动到差点泪目。
凌越：太夸张了吧？
而等她在反应过来时，几人已经围着一盘鱼香肉丝开吃了。
“这是我吃到的最正宗的鱼香肉丝！真有鱼香味。”唐怀远忍不住说，“晓哥，你不也做过鱼香肉丝吗，味道和咱小凌老板比咋样？”
牧向晓蹬了一眼他，“去去去，你说这话干什么，我哪能跟凌老板擅长的快炒相比？”
“嘿嘿，自愧不如咯。”
唐怀远还是给兄弟面子的，点到为止。其实更大的原因是因为他再说的话菜就要被吃完了，毕竟厨房里现在十张嘴！
凌越第一次觉得自己的厨房拥挤，看来是时候开发二楼的厨房了，倒时候让有经验的三人上去。
三人丝毫不知道自己即将被分配，还在美美回味菜的味道，茄子入口后回味悠长，最先感觉到茄子的脆，紧接着咸、鲜、酸、辣、甜依次在口腔出现，鱼香的味道最后品味到，就像挖掘宝藏一般，在经过重重关卡后终于得到最满意的奖励。
再拌上白米饭一起吃，白米饭都被鱼香味侵蚀了呢。这比甜皮鸭吃得还要爽，最简单的食材做出多重多样的风味，这也就凌越能做到了。
其实唐怀远不太明白，明明都是一样的做菜步骤，为什么他做出来的味道同样好吃，但只要和凌越的作品一对比，就能吃出不一样的口味来，原本的好吃也变得索然无味。
“火候、调味、还有食材的数量，这些你能确保跟我一模一样吗？”
这是凌越的回答，他琢磨许久，得出一个很闲的决定，下一道菜他要精准记录下凌越每一步食材和调味的数量！
此时，乔阳州姗姗来迟，他去了酒店找唐怀远几人没找到，为了防止自己会再次错过营业时间，他决定自己来。
结果人一到，就和正穿着印着真好吃三个字围裙的牧向晓撞了个满怀。
“你什么情况？”乔阳州惊讶，这三天发生了什么？真好吃绑架了他？牧向晓在这里工作，是不是其他两人也在？
许多疑问冒出，直到他们再一次围坐在老地方。
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