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333文学城www.333wxc.com提供的《每日新菜单（美食）》 80-90(第9/15页)
子。”说完，继续忙下一道菜。
“是！”
厨房外，只见唐怀远哼着小调将菜端出来，乔阳州跟唐和志一桌，此时正眨也不眨地看着他手上的香酥鸡。
“叛徒，你不许吃！”唐怀远打掉乔阳州伸出的手。
“你误会我了捏，我是在帮你，凌老板的厨艺你不信任啊，只要你老爹一吃，他以后再也不会反对你在饭馆打工的事情了，你真是不懂我的良苦用心呢。”乔阳州小声找补，反正事已成定局，他也摆烂了。
无所谓什么比赛，反正最终的决定权也是他们几个。
凌越不知道，自己仅凭一人之力，让一个节目还没开始，就葬在了美食里。
唐怀远狐疑地看着乔阳州，他压根不信这鬼话，不过也算误打误撞解决了他一直担忧的事情，那就不计较了。
正当他还想说些什么时，就听见自家老爹传出一声满足地惊叹：“好吃啊。”
他惊讶地看着眼前这一只模样不怎么惊艳到童子鸡，但味道却令人上头。
撕开一块鸡肉，外头深红，里头粉嫩，没有鸡肉的腥味，淡淡的咸味和丁香的独有香气，丁香的量把控得好，鸡肉的味道一点儿也不发苦。
“儿，能不能再给我上一道这香酥鸡？”
“老爹，你这不为难我吗，虽然我是真好吃主力厨师，但我也不能给你走后门呀，我们对待客人，都是一视同仁的~”
“这菜你做的？”
“我凌姐做的啊。”
“那你算个屁主力厨师，我能不能也在这儿上班，欸，你们缺不缺个算账的人？你老爹我专业对口呀。”
唐怀远扶额，事情怎么这么发展了？
而这一切都被不远处的凌越看在眼里，路仁望着被香酥鸡硬控的唐和志，有些不解。
“好吃是好吃，但唐叔叔怎么着也是见过世面的人，怎么吃起越越做的菜，也那么夸张咧？还想来这儿上班哈哈哈哈哈。”
凌越嘴角勾起一个好看的弧度，说：“因为这是一道菜暴露年龄的菜，也是一道能戳人心窝的菜。”
这话勾起了路仁的好奇心，她看着凌越美丽的侧脸，“怎么说？”
“唐怀远的父亲看着像70年代的人，当时我们国家还没那么富裕，一些地方还面临着物资匮乏。而每当逢年过节，好一点的家庭会吃香酥鸭，一般家庭则是香酥鸡，就这两道菜上桌已经算是非常奢侈，而再往前推十年，零嘴有个豆腐干吃都能让小孩们爱得不行。到了九十年代后，校门口才出现现在已经吃腻了的茶叶蛋。”
“唐叔叔是在，回忆当年？”
凌越点头，“可以这么说，老一辈人，特别是年纪大的人，很容易回忆往昔，今天这道菜，误打误撞定对了，不然我可能就要失去唐怀远这名大将咯。”
“我第一次知道这些事哎，你跟我同龄，为什么知道这么多呀？”
“嗯……因为你们睡觉的时候我都在偷偷看书。”凌越不着调地说。
“越越！你又打趣我！”
“有时间的话，可以听一听《戏剧杂谈》。”
她突然的安利让路仁猝不及防。
“啥？”
“香酥鸡是过去酒宴必备的菜肴，《戏剧杂谈》里说戏过剧老生不能“真吃”，而这话说的就是香酥鸡和葱烧海参，吃完了就甭唱了，太好吃，令人忘乎所以。”
“还有这说法呢？”
“当然，这香酥鸡也受外国人喜欢，特别是印尼人，他们喜欢一切酸的、甜的食物，因此香酥鸡和锅烧鸡这几道菜他们也很喜欢。”
“你怎么知道呀，你去过印尼？”
凌越笑着摇头。当然是上辈子国家宴请印尼人做的就是这几道菜……不过她肯定不能这么说。
“其实我知道的这些大多来自于我的父母，他们二人都是厨师，做了几十年菜，我从小耳濡目染惯了。每一道菜都有它背后的故事，以后我多讲给你听。”
“好~”
两人一起回到厨房，继续忙接下来的菜。
今日菜单的第二道菜就更加简单了，大虾烧白菜。
第87章 大虾烧白菜 咱们凌老板下班比员工还积……
要判断这道菜是否做得好吃，白菜必须比虾要好吃。而且这道菜只取菜叶，菜根不要，徒手将菜叶撕成大叶片，会更自然好看。
“直接用剪刀剪掉虾头虾脚，再取出黄色的虾腔，最后顺着线条开背把虾线取出来，最后再把虾壳去掉就可以。”
凌越一边讲一边示范，除了厨师三人之外，其他人看得那叫一愣一愣。
“没听懂？”她看着几人迷茫的眼神，打算再重新示范一遍，但邓一珩却突然打断她。
“懂了懂了，刚刚只是有点没反应过来，你放心吧老大，绝对给你把虾搞得明明白白，我这人靠谱不是一天两天了。”
“相信你，有什么问题要记得问。”说完凌越非常放心地将剩下的虾交给几人处理，而她则还有更重要的事情要办。
其实她今天本来想做点油焖虾或者炸虾，但她食材包里还剩下新鲜的白菜，正好今天吃的份数，所以决定赶紧做完后再进一批新的食材。
这次她用到的虾是明虾，这道菜其实不挑剔虾的品种，但如果想要煮出来的虾肉质感好，那必须选择新鲜虾，冻虾煮出来口感太面，而现在市场上的鲜虾太贵。明虾是海虾，价格相对来说比较便宜，还耐造，煮出来后还能保证口感的紧实。
最重要的是明虾能出油，特别是虾头，能炸出来很多虾油，也是这道菜最不可或缺的一种调味。所以剪掉的虾头她并没有丢掉，而是保留下来等休息的时候全部做成虾油。
做法呢并不复杂，只见凌越锅灶开小火，将葱姜全部煸炒一遍后，再下部分的虾头炸出虾油，锅勺按压着虾头才能更好的出油，不仅如此，凌越还将剪下来的虾须也给倒入锅中，可以说现在这一锅全是边角料食材。
等到虾头虾须全部都被炒熟，这时候就可以过滤出虾油，虾油的颜色比熟了的虾头颜色还要金红，虾肉的味道特别浓郁，甚至能闻到一点属于大海的气息，集齐了虾边角料的精华，再加上有大葱和姜片的点缀，虾油的气味不再那么油腻，反而很香，香到厨房里的几人都忍不住想捧着碗喝。
而被炒熟的边角料依旧不能浪费，而是全部倒入粉碎机里打碎，最大限度发挥自身的价值。
这就是吃货的智慧，变废为宝。虽然她的厨艺得到了很多食客的认可，但每次在做这些菜的时候她总是会想到第一个发明这道菜吃法的人，这才是最值得敬佩的人。
而有些菜流传至今不仅仅只是一个人的功劳，而是众多吃货们一代代的改良和完善，才发展到如今一道道成熟的菜肴。
她现在能做的，就是尽自己最大的能力，把这道菜做得好吃。
虾边角料打成粉碎后直接变成了淡黄色的浓稠汁水，但凌越还不着急处理它，而是拿出一个干净的锅，倒入一些油将葱姜煸
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