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333文学城www.333wxc.com提供的《每日新菜单（美食）》 140-150(第11/17页)
上这么多美食，凌越又每一个星期休息两天，怎么着都能保持火爆个两三年热度不带减，除非她的厨艺退步。
但那是不可能滴。
“九月份了，我的暖心养生汤是不是可以提上日程了？”牧向晓来到厨房，站在凌越身边观望了很久，这才不好意思地扭捏地问。
凌越侧过头，瞥了牧向晓一眼，点头道：“可以着手准备，十月份过后，院子内的厨房就是你的主场。”
听到肯定的答复，牧向晓暗自庆幸。
他看着凌越，眼里满是开心，“我等这一天已经等了好久了，请组织放心，我绝对不会做得比白安差！”
凌越并不担心他们的专业能力，点了点头，给予牧向晓最大的肯定。
虽然菜单每天变化，但凌越偶尔也会根据气候季节来制定专门的菜单。
看就比如今天，是两道很适合秋天干爽季节吃的菜，一道是俄罗斯纯正风味的红菜汤，还有一道是为板栗烧排骨，一汤一肉，美妙的搭配。
红菜汤是小美给的西餐食谱中的某一道菜，她在把书借给唐怀远看之前偶然翻到了这一道菜，认为食材很适合秋冬季节吃，这才决定写在今天的出菜单上。
今天气温骤降，所以这一道能让人喝得直冒汗的红菜汤一定很对食客的胃。
这道菜有很多种叫法，罗宋汤、海军红菜汤等。主要要用到的食材是牛肉和和红菜头。俄罗斯红菜汤的汤底一定得是牛肉汤，味道才纯正浓郁，所以这牛肉不仅仅用来吃，其焯水后炖出来的汤也是主要的食材之一。
这次的牛肉凌越没有刻意把牛肉的筋给切断，因为要煮汤的话，带点筋味道会更好，搭配着汤喝，肉还有些嚼劲儿，这才幸福。
牛肉切成大小适中的块，这道菜也没那么讲究刀工，也正是如此，店里如今随便找一个人来切牛肉都合格。
“只有一个需要注意的点，牛肉肥肉的部位单独切出来，切得小一些。”凌越叮嘱道。
路仁：“为什么呀？这牛肉的肥肉也不好吃吧。”
唐怀远：“这道菜要用牛肉的汤来煮，汤里加一些肥肉，能给汤里增加一些油脂，能增加汤的香气。”
凌越眉梢微挑，她没想到这回唐怀远回答得这么准确，向他投去一个赞赏的眼神：“书没白看啊，以前学的知识也没落下。”
这几个月唐怀远一直在跟着她学中餐，还以为他要改方向了。
“哎，其实也差不多还给我师父了。只是恰巧这道菜在俄罗斯是名菜，我曾经到莫斯科研学过，当时那位负责我这一小组学员的老师正好拿手菜就是红菜汤，而且红菜汤在西餐界流传很广，所以我才这么清楚。”
“那也很厉害。”凌越说完，继续做手里的活儿。
牛肉焯水过后，会出现许多白沫子，在西餐中，沫子不用专门捞出，而是等牛肉全部变色后，将其捞出用凉水清洗干净表面，这样就可以重新入高压锅，加清水、香叶、黑胡椒一同加盖炖煮。肉得炖一个半小时的时间，如今还没有到营业时间，所以凌越还很悠闲。
悠闲地准备下一道菜，板栗烧排骨。
此时板栗已经在不远处冒着香气，凌越都不用打开看，就已经知道它已经熟了，于是又叫上另外闲着的几人一同在院子里剥板栗。
“尽量保证板栗的完整性，别剥坏了，这道菜我定价比较高。”凌越说。
其他几人同时点头，只有邓一珩试探性问：
“那真的就不小心剥坏了呢？”
“那你就挑出来自己吃。”凌越脱口而出。
得到想要的答案，邓一珩这才安静工作，院子内一时间没有了说话声，只有不远处的音响里播放的悠扬乐曲。
一个半小时后，四点半，凌越继续让几人剥板栗，自己则回到厨房开始做红菜汤，这道菜能保存，先出红菜汤，后面再上板栗烧排骨。
做红菜汤必须要有蒜，将其拍扁，切成碎。芹菜切丁、土豆切粒。
俄罗斯人对于土豆还有另外一个称呼，叫土地里长出的苹果，土豆虽然是碳水炸弹，但能饱腹，而且营养价值高，特别是维生素C含量高，所以它是很好的食材，就树上的苹果一样，肉和皮都是宝。
不过在俄罗斯人眼里，称之为苹果可不是因为营养价值高，而是因为苹果是她们爱吃的水果。还有另外一种说法，土豆的法语是pomme de terre，译为地土豆，所以就叫土地里长出来的苹果。
当时看书的时候她一眼就记住了这句话，她觉得很可爱。还有一句形容葡萄的话，手指大小的苹果，也很可爱。
除了土豆之外，还需要加另一种维生素c高的食材，就是胡萝卜，西餐三宝，这道菜里一样也不能少。
而除了以上这些食材和配菜之外，这道汤还有最关键性的一道食材，红菜头。
因为这道汤它真正的颜色不是靠西红柿和番茄酱，而是红菜头。一种颜色红艳的拳头大小的食材。因为番茄酱不论如何做，都出不来跟红菜头一样艳丽的红。
红菜头很硬，所以需要辅助工具擦成丝，在擦成丝的过程中，模样看着食材不那么美观。因为很像血。
“哇哦，血色浪漫啊。”路仁走进厨房将剥好的板栗放在备菜台上，然后看了一眼凌越手里的红菜头，打趣地说。
凌越轻笑一声：“挺幽默。”
此时牛肉传来浓郁的香气，唐怀远熟练地打开高压锅的锅盖，紧接着加入凌越刚切好的胡萝卜和土豆，这两种食材耐煮，所以为了保证出锅后这两道菜变得软绵，得先放进去煮。
这时候凌越正在炒菜，温锅加入黄油，为了增加汤里的香味，凌越加了很大一块。直到黄油融化后，先倒入蒜，煸炒出蒜香味。香味有了之后，接着再加入洋葱，同样煸炒出香味，最后倒入红菜肉丝一起翻炒。
在翻炒的过程中加一勺番茄酱，可以增加汤的酸味，因为红菜汤本味为酸，所以番茄酱是一个必不可少的材料。直到翻炒均匀，再加入黑胡椒，黑胡椒也是西餐的常驻食材。
其实喝多西餐的食材所添加的调料并不是很，来来去去也就那几种，不然也不会有西餐三宝这样的说法。这也正是因为大多数国人觉得西餐，也就是白人饭难吃的原因。
直到红菜头被炒出明显的红色后，即可加入牛肉汤，此时的汤色是已经没那么鲜红，而是红中带着些紫，好看得不行，就跟那全是红辣椒的火锅底的模样相同。
这道菜是酸甜口，刚刚加了番茄酱，那么现在就得加糖、盐、牛肉粉以及柠檬。其实汤到这里已经可以出锅了，但是凌越喜欢吃带些辣口的，这才秋冬必备。所以她还加了些用辣椒泡过的圆白菜，在搅拌过几分钟后，这道汤正式出锅。
此时，厨房外也逐渐喧闹，凌越看了眼时间，不多不少，正好五点钟。
在汤碗里加一些白色的淡奶油，因为汤是红色的，所以白色的淡奶油十分显眼，而淡奶油可不仅仅是让整道汤美观那么简单，还增加了跟黄油全然不同的另一种奶香味，这也是西餐的另一大精髓，什么都可以黄油奶油搭配。
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