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333文学城www.333wxc.com提供的《每日新菜单（美食）》 140-150(第2/17页)
凌越信他们，交代好后回到厨房。
赵俊奇看着凌越的背影，眼里其实有些心疼，一个人操持这么多事，还有农场的活要处理，他内心其实希望能再缩短营业时间，所以这个问卷的结果，他更站预制菜。
营业的时间快要到了。凌越又该忙碌了。
意大利面好说，比较简单，但红酒烩羊肉就比较难了。好在这是道著名的法餐，所以唐怀远今天立大功。
他负责这道菜的前期所有处理工作。削皮的胡萝卜、切丁的洋葱、小块的培根以及小块的羊肉，所有工序前期备菜工具都有他来指挥其他人完成，而凌越则抽空先做意大利面。
意大利面主要的食材是肉酱，不同国家的厨师长会有不同的做法。第一种做法是炒肉末，加上西餐独有的烧汁，大多都是牛烧汁。牛烧汁熬制起来比较复杂，她没有准备，所以没有采用这样的方法。
而是用另外一种相对于更简单的方法。
一块黄油入锅融化后放入三肥七瘦的牛肉馅儿，肉馅出自小美给的机器，成品不比他剁的肉馅差，给她省了不少时间。
在她炒牛肉馅儿的过程中，顺带切好了蒜末、洋葱碎、胡萝卜碎以及芹菜碎，蒜末与洋葱碎依次加入到牛肉馅中。蒜的数量不需要太多，两斤的牛肉馅儿凌越只放了六颗蒜。
直到把蒜与洋葱的香气炒出后，再加芹菜和胡萝卜碎。
“西餐三宝，芹菜，洋葱，胡萝卜。”唐怀远在一旁解释道。
因为周锐良一直在录视频，凌越烹饪时不爱说话，所以很多时候都是唐怀远这个话多的人进行解说。
正好吃的后厨其实一直都挺其乐融融，而且有时候充斥着许多不易察觉的幽默。也正是因此，周锐良开辟的新赛道《后厨日常》，特别受网友们喜爱。
如今真好吃也从之前的月更博主变成了周更博主，粉丝涨得很快，如今已经30多万粉，而且全部都是活粉。
每一条的视频播放量可是千万起步，甚至还有企业想联合他们真好吃一同打广告，但全被凌越拒绝。
“我只想好好做菜，不想参与其他。”这是凌越的原话。这也让周锐良更坚定了真好吃视频的运营方式，既然谁都不合作，那就放心大胆地发，想发什么发什么。
凌越已经将牛肉馅儿炒制变色，此时如果是做中餐的话应该加黄酒，但西餐要改为干红。
牛肉馅儿和干红其实可以称之为绝配，但牛肉酱不是，他还得再加入番茄酱，也就是无任何添加的番茄酱，纯番茄制作而成，不加糖不加盐，也不加防腐剂，所以保质期很短。
但是保质期这一块凌越一点都不担心，因为她有食材包。
期间她一直是大火在烹饪，加了番茄膏，搅拌均匀后再加三种香草。
百里香、阿里根奴、甘牛至。
这个牛肉酱除了牛肉是主要食材之外，番茄酱也是另一大主要食材，因为要加入的数量极多。两斤的牛肉凌越加了有一整罐啤酒大小的量。
加完三重香草后，再加一些牛肉粉，相当于鸡粉，只不过它的原食材是牛肉，提鲜的功效。
但是光加这些还不够，因为加了大量的番茄酱牛肉酱，味道很酸，所以需要再加糖和盐进行中和。
有酸有甜有咸，味道必须要浓郁，否则吃不出味道，因为这牛肉酱不是用来单吃，而是用来拌面。
直到搅拌均匀后，再加入一碗热水。因为加了三种香草，所以牛肉馅儿需要焖锅煮，只有煮熟煮透了才能把三种香草的香味和牛肉的味道激发出来。
而不仅仅是热水，凌越还加了牛骨汤，这样牛肉的香味更浓郁。
牛肉馅儿只需要熬15~20分钟，而趁这个时间她开始做红酒烩羊肉。
由于唐怀远已经将所有的配菜都准备好，她只需要开锅就可以。
“你这个打荷工作现在愈发熟练了嘛。”凌越趣道。
“其实一直都很熟练，不过之前很久没练这部来了真好吃，又开始从头再来了”
“不错，找到你的初心了。”
“可真是幽我一默啊。”
二人你一言我一语，唐怀远在说话期间也不忘记注意观察凌越做菜的步骤。
他就是要看看这同样的菜，他老师做的跟凌越做的有何区别。
除了配菜之外，唐怀远还将培根煎了一遍，煎出油。这也是凌越吩咐的。
只见凌越将培根捞出，剩下的培根油用来继续煎羊肉。
“嘿还能这样啊，我老师都直接换油重新煎，每种食材都绝不混淆。”
“是啊，所以西餐的味道淡，这也是很多老外不能吃辣的原因。”
“这么说有点道理，你继续。”唐怀远像个学徒，认真地看着凌越做菜，期间时不时问个问题，得到答案后又继续恢复安静。
羊肉一块一块放到锅里煎，全部放好后加入盐和胡椒粉。
她做西餐也是有点“入乡随俗”的意思，动作很优雅，而且……缓慢。
没有像做中餐那样火急火燎、快速翻炒。
凌越将羊肉煎到两面金黄的状态后捞出。锅里的油还是没有倒，直接下洋葱翻炒出香味后再下胡萝卜，最后再倒入蒜末。
此时重点来了，唐怀远见到凌越加了两勺面粉。
他知道这道菜的食材里面有面粉，但是……
“为什么是现在加面粉啊？”他问。
意料之外的回答。
“省事。”凌越说。
“因为羊肉事先已经煎过了，不想再炸了，直接加面粉搅拌均匀，再放入羊肉煮就可以了，味道相差不大，而且比油炸更清爽，不容易上火。”
“是哦，这大夏天的没有凉茶作伴，油炸很容易上火哦。”邓一珩说。
凌越微微挑眉，关切地看了邓一珩一眼：“想念凉茶了？我可以给你煮一锅。”
他连忙变了脸色，“不不不。哪能劳烦老大，也没多想。”说完连忙的闪身离开。
他才不要喝凉茶，几个月前喝凉茶的时光是他在真好吃最痛苦的时光。
凌越笑得更开心了，不想喝可不行，她明天就煮碗祛火凉茶。
她将羊肉放回锅里后，加了一瓶红酒，香叶、多香朵、百里香，一碗牛肉高汤，最后再将培根重进倒回锅中，加盖小火煮五分钟，最后放入烤箱中180度温度烤制两小时。
这菜需要提前做，所以她将这菜放入烤箱时，才九点。
做完这些后，她继续熬制牛肉酱，因为意大利面是每人一份，所以牛肉酱得大量制作。
两个小时过去……
食客们纷纷来到真好吃，她们一是对“问卷”感到好奇，二是感叹今天真好吃的出餐速度。
第142章 提前预习 别说好，说坏
“刚点单不到十分钟，就能吃上红酒烩羊肉，以后比如果都是这样的出餐速度就好了。”
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