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333文学城www.333wxc.com提供的《每日新菜单（美食）》 120-130(第15/15页)
动了，因为订单量太多，还要兼顾外卖的份数。所以今天，格外忙。
荔枝虾球，脆软嫩是标准，凡是达不到这三样口感的在凌越这里一律不合格。跟抓炒虾球是同一种标准，只不过比抓炒虾球多了点橙子的果香味。等天气冷一些，可以做抓炒虾仁。
剥好的虾肉先进行一个简单的腌制，加一勺盐、黄酒、葱姜末等一起与虾肉搅拌均匀。
在虾肉入锅之前还有一个很重要的食材，橙汁。凌越用的是鲜榨的橙汁，没有任何添加剂，橙黄的色泽果香味十足，颜色好又新鲜。
“把玉米粉、面粉、小苏打和水搅均匀给我。”凌越对赵俊奇说。
小美给的菜谱她直接复印了十本，每个人都有一本，她做的菜基本都是食谱里的菜，荔枝虾球食谱里也有，在营业前大家都会先看一遍食谱，心里有了大概的做法，这样在帮忙的时候可以节省很多不必要的问问题时间。
就算是只负责拍摄和剪辑工作的周锐良都把这道菜的食谱背得很全，在其他人比较迷茫的时候他也能提示两句。
现如今凌越已经不限制他在厨房内拍摄了，毕竟现在粉丝增多，这一直催更不仅他挡不住，凌越自己也挡不住。
用她的话来说：每天都有粉丝私信她发新视频，所以能拍多少就拍多少，素材多一些也能多剪出几个视频。
在赵俊奇调配面粉糊期间，凌越继续做手中的活儿。虾肉在糊前，需要把肉里的水分挤压掉，如果带着水分挂糊，则容易脱落。
加了水的面糊还需要再加一勺油，这是脆糊的关键，直接用手将油和面粉一起搅和，把油全部打进面糊里，直到拉扯面糊的时候不容易脱落的程度即可，这是个耐心活儿，没点耐心还真做不来。
去水的虾肉准备好，脆皮糊也准备好，即可裹入油锅，五成油温慢炸，让油温慢慢炸虾球，时间越长虾球就越会慢慢浮出水面。
直到虾球全部浮出水面后，捞出来再用六成油温复炸，滋啦滋啦的声音冒着大花泡，因为是好油干净的油，所以即使才到炸的这一步骤，香味就已经在厨房弥漫。
“像米花一样的虾球，太漂亮了，而且颜色好干净，还是米黄色的耶。”
凌越知道邓一珩这话就是想吃这菜的意思了，一起工作了大半年的人了，对他有一定的了解。
但是……
“昨天你们都吃过了，今天就不用了吧？”凌越笑着说。
听到这话在厨房的几人同时转过头，唐怀远还是那个最先表态的人：“No！这可不一样哈。”
“哎呀，我了解越越，她话是这么说，但肯定会给我们留一些的啦。”路仁对凌越也了解得不行，她擅长嘴硬心软。
“是哦，还是你了解咱老大哈。”
凌越见他们都不上当，也没了开玩笑的心思。
“太了解还是有点弊端哈。”说完，继续做菜。
凌越一共将虾球复炸了三次，最后一次颜色更深了一些，对比刚刚的米黄色，仿佛加了一层美食滤镜，更有食欲了。
虾球捞出后放在一旁备用，紧接着加油炒冰糖，锅勺在锅里打圈，将冰糖融化，这道菜吃的是味型，所以冰糖少不了，冰糖提升甜味的同时也可以提升鲜味，直到冰糖全部融化，再倒入橙汁，加入白醋和吉士粉，依旧用锅勺打圈搅拌。
加了橙汁后的汁水颜色呈现鲜亮的橙黄色，在锅中加热时橙子的果香味更一步扩散，一直到扩散到厨房外，到每一位食客的鼻尖。
“甜品是桃子，菜又是橙子，今天是什么水果盛宴！”
“我以前可讨厌夏天，觉得又闷又热而且还有很多蚊虫，但自从知道真好次的存在，我现在觉得每一天我都喜欢，因为一睁开眼有盼头了，总想着今天的真好吃又是什么好吃的菜。”阮莹和与对面的朋友说。
世界美食多种多样，她一定会在真好吃吃到以前从未吃到过的美味。
特别是一些听过的但单价很贵的菜，阮莹不敢点，却在真好吃补全了了心里的遗憾，别提有多开心。就算是每天中午只有两个小时的休息时间，她都要花一个半小时给到真好吃。
午睡哪有美食重要。
荔枝虾球算是一道人尽皆知的菜，但是她一直没有吃过，都说这道菜在夏天吃极为舒适，她心里期待得不行，望着厨房方向望眼欲穿。
而此时在厨房做这道菜的凌越也马上成了。
橙汁芡已经被煮到浓稠的状态，荔枝也已经吸干水分，将其倒入锅中与橙汁芡一起煮，荔枝味和橙汁味二种果香味交织在一起，荔枝不宜煮得太长时间，分钟左右出了香味即可倒入虾球。
翻炒可能会损坏虾球的完整程度，所以凌越没有借助锅勺翻炒，而是靠颠锅这项技术活，一直到虾球均匀地裹上芡汁，最后再淋上一勺油，增家虾球的油亮程度，就像裹上一层透明的纱衣，又给这道菜加了一层美味滤镜。
但美味不仅仅是滤镜。
美味是实打实的。
这道菜被端到食客桌上，大家一如既往的视线跟着菜走，御厨菜品不过如此了。
“我是真没想到，我此生也能吃上御厨菜品。”在卢诞心里，凌越的菜就是御厨水平，甚至比御厨还要厉害。
他没吃过御厨做的菜，但吃过比御厨做的还好吃的菜，人生还有什么不满足的呢？
卢诞甚至后悔，后悔以前自己的钱全部都拿去冲了游戏皮肤，那都是一堆数据，还是实实在在吃进肚子里比较划算。
他现在的工作也已经走向正轨，每个月虽然只有三千五，但不需要提供房租水电，只要不生什么大病，他和老妈的小日子就能过得满足充实。
至于女朋友嘛，暂且先不着急找，他才二十五，还可以再拖一拖。
卢诞一边看着眼前的菜一边美滋滋地想。
眼前的这道荔枝虾球甚至可以当做一道美味的零食，虾球的形状就像一朵朵盛开的花，仔细一看，里头还有剥好的荔枝。跟虾球的颜色一模一样，整道菜上到现在已经十分钟过去，还保持着鲜亮的色泽。
而当入口后，他惊讶于这道菜的脆。裹着一层厚厚的橙汁都能能保持虾球外皮的脆，他也懂一些吃，这跟面糊的厚薄和入锅油炸的时间以及火候有很大的关系，可以说做这道菜的人的火候技巧已经到了非人的地步。
不用猜都知道这道出自凌老板之手。
“我自己都不信我自己，但我信真好吃，信凌老板做的菜。”卢诞吃完一块虾后，由衷地说。
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