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333文学城www.333wxc.com提供的《每日新菜单（美食）》 160-170(第10/19页)
由其他人完成，加了大料的肉煮上二十分钟令其断生，这期间凌越又抽空做了一道香芒茄子。
“看到了吗？”
“看到什么？”路仁不解地看向邓一珩。
“这才是真正的时间管理大师。”邓一珩语气里满是自豪，好像做这道菜的人不是凌越，而是他自己。
其实真好吃的其他人或多或少都想象过自己像凌越一样下厨的样子，又帅又从容。但他们终归不是凌越，做不到那么从容和……那么好的厨艺。
除了五花肉之外，这道菜还有自己另外一个主食材，就是鲍鱼，而且必须是活的鲍鱼，口感最好。
活的鲍鱼很好脱壳，轻轻一撬肉就出来了，肉质嫩滑软弹，好得不行。鲍鱼肉需要经过加工，花刀十字刀，切得成正正方方的，但不能切断，切好之后放在一旁备用。
这道菜拌着米饭吃的话味道一绝，所以今天真好吃煮的米饭是平常的一倍多。凌越就是能够轻易拿捏食客的胃。
此刻已经吃上鲍鱼红烧肉的食客们确实是一碗接着一碗地来，切好的鲍鱼需要先炒一次，让其有个底味。一勺油，油热之后加大葱和蚝油，再加入酱油和白胡椒，加一碗热热水，为了让红烧肉的味道更甜一些，再加入白糖、鸡粉以及酱油，汤的颜色最好浓郁一些，这样才能让五花肉彻底上色，最后再加入切好的鲍鱼，加入鲍鱼后换个高压锅继续煮。
鲍鱼的最佳烹饪时间是三分钟，也就是说等开锅了之后盖上高压锅的盖子焖煮三分钟的时间。
这个时候五花肉也煮够了二十分钟的时间，锅里的汤沸腾，独属于黑猪肉的味道涌现出来。
凌越示意邓一珩将其捞出，放在砧板上晾凉，紧接着将五花肉的瘦肉部分切出来一些，红烧入吃的是七肥三瘦，这样口感是最香最嫩，如果瘦肉太多，则口感会变得柴，适得其反。
q弹软嫩的五花肉，切成麻将大小，凌越更是将其切成每块一两重的程度，做一个严谨的厨师。
“鲍鱼那几锅可以关火了。”凌越说。
“你都不用看时间了吗？你刚刚可是会让桃子记时的呢。”邓一珩再次惊讶地说，“这才过去多久，你就已经心里有数了？”
凌越扭过头，自信地笑：“我闻味道就知道是不是可以出锅了，让桃子计时无非是为了确定我的嗅觉是不是真的可以做到掐秒喊停。”
邓一珩：“又让你自恋上了哦，早知道我不问了。”
“你得问。你不问我怎么有机会自恋？”
凌越是真的很从容，即使现在是做鲍鱼红烧肉的最关键的阶段，她还是能够跟人开玩笑。
这会儿鲍鱼出锅，已经被煮熟，切了花刀的鲍鱼肉此刻形似刺猬，已经染上了一层美味的色泽。
只见凌越拿出一个砂锅，在底部放满小葱，再码上姜片。放上红烧肉，一块块平整地放好，紧接着撒上冰糖和干辣椒，加入花雕酒。花雕酒她加了半瓶的量，因为黑猪肉普遍比其他猪肉的味道更大，它自带的体味让食用者惧怕不已，但只要处理得当，各个方面的味道都吊打其他品种的猪肉。
这道菜她沿用了毛式红烧肉的做法，搭配上鲍鱼肉，让普通的红烧肉多一种层次和口感。
除了花雕酒之外，酱油也是这道菜主要的调味道来源，但不需要加得比花雕酒还多，大概来两大勺的量即可，让五花肉完全被酱油包裹。酱油作为调味，颜色当然要用老抽，加好后再次加入半碗热水，没过猪肉的表面，这样这道菜的前期准备工作就完成了，加盖的，中火炖煮一个半小时的时间。
四十分钟后，再加一次花雕酒，因为酒精遇水遇火之后挥发得很快，二次加入花雕酒可以让五花肉完美去腥，除此之外，再加入一片桂皮、三片想香叶以及三瓣花椒。
时间是烹饪一道菜最却不可或缺的东西，一个半小时过去……
肉的香味遍布整个厨房，正在忙碌的大伙再一次视线齐刷刷地看向正在被火烧着的砂锅上。
表情非常明显。
想吃。
然而红烧肉好了还没能真的出锅，将大料捞出。五花肉带着汤水的一同转移到另一口锅里，开中，先将表面的油给捞出来，才将五花肉一块块夹出来码在盘子里，旁白围上一圈鲍鱼肉，再加以西兰花进行点缀。
接着便是收汁，大火收汁是常见的收汁方法，最大火收汁的时候不需要加淀粉，这道菜吃的是鲍鱼和黑猪肉的原味，加了淀粉之后会破坏猪肉的口感，收汁到三分之一的程度，即可淋上已经装好盘的五花肉。
这样一道飘香四溢、颜色油润的鲍鱼红烧肉便完成了。
在邓一珩端处去的时候，手上的红烧肉像果冻一般，随着他的动作左右晃动，那模样勾人得很，即使已经在厨房提前吃过了，但现在美食当前，实在没有理由拒绝得了。
说来也巧，手上的菜刚好就是马文萱点的，她跟邓一珩早在真好吃正式开业之前就认识，在真好吃休息期间几乎每天都缠着邓一珩给她说关于真好吃的消息。
她的账号更是在真好吃休息期间一条也没有更新，因为现在除了真好吃之外，没有一家饭馆的菜能入得了她的胃。这期间由于太想念真好吃，她甚至病了。
好在真好吃只是休息，不是停业，不然她真的会一病不起。
第167章 畅快吃一顿 交代比赛注意事项
真好吃恢复营业，不仅仅是老食客们来了，钱琼华也带着自己的老朋友们来到了真好吃。
此刻白安正看着自己师父身旁的两位表情严肃的前辈……气场强大到他实在不知道该怎么招呼，而且其中一位，还是他曾经的老师，当然自己的表现不能让这位老师满意。
原本自信满满的白安，此刻唯唯诺诺像换了个人。
恰逢此刻凌越出门签收购买的黑猪肉，遇见了带着朋友来店里吃饭的钱琼华。
而钱琼华在见到凌越后，露出了比见到亲徒弟白安还要和蔼的笑容。
凌越点了点头，又看向钱琼华带来的新客。
钱琼华身旁的男子年纪约五十上下，半白的头发，但精气神十足且眼神正直严肃。
“这就是你说的天才小厨师？”被凌越观察的周永宁突然出声。
没等钱琼华回答，与她前来的另一位长辈女子便紧接着回：“肯定是了，这女孩气质不凡，你没看小白安刚刚叫她老大吗。”
凌越一脸莫名，但还是笑着回：“欢迎叔叔阿姨们，你们先随意坐着，点个餐，我这会儿还在忙，忙完再聊。”她对待三人就像忘年交的朋友一样，自然且有礼貌。
钱琼华点头：“行，忙你的，我们今天就是来吃饭的，不打扰你。”说完带着自己的好友在二楼找了个位置坐下。
其实她更想坐在一楼，更热闹，但一楼已经满座，只能前往二楼了。
钱琼华来真好吃用餐很多次了，这还是第一次上二楼，令她没想到的是二楼的视角很好，靠窗的位置甚至能看到院子内的景色，冬季给真好吃院子内染上了一层冷白滤镜，对比盛夏的花团锦簇，这样的景色也有别样的美。
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